Je suis Abdel, membre d'équipe chez McDonald's. Les services de fermeture peuvent être fatigants, et une bonne fermeture est l'une des choses les plus attentionnées que vous puissiez faire pour l'équipe suivante. J'ai vu à quel point cela aide ceux qui ouvrent le lendemain matin.
Les horaires de fermeture, les tâches, les étapes de sécurité et les règles sur les personnes autorisées à travailler tard peuvent varier selon le marché, l'organisation franchisée et le restaurant. Suivez les consignes de votre manager et les listes de contrôle approuvées, et ne partagez jamais d'informations de sécurité.
Ce que comprend généralement la fermeture
Un service de fermeture a généralement deux parties : servir les clients jusqu'à la fermeture du restaurant ou du drive, puis préparer le restaurant pour le lendemain. Le nettoyage et le réapprovisionnement peuvent prendre beaucoup de temps, et vous serez peut-être déjà fatigué avant de commencer.
Selon votre formation et votre restaurant, les tâches de fermeture peuvent inclure :
| Zone | Exemples |
|---|---|
| Cuisine | Nettoyer les équipements comme on vous l'a appris, et traiter les aliments selon les procédures |
| Postes | Essuyer, désinfecter et réapprovisionner |
| Espace boissons | Nettoyer les machines et les becs verseurs selon les consignes |
| Salle | Nettoyer les tables, les sols et les toilettes, et vider les poubelles |
| Extérieur | Vérifier le hall, l'entrée ou la zone du drive, si votre restaurant vous le demande |
| Tout le restaurant | Remplir la liste de contrôle de fermeture avec le manager |
Ne nettoyez un équipement et n'utilisez un produit chimique qu'après avoir été formé. Certaines tâches, comme la manipulation de l'huile de friture, demandent une formation précise et peuvent être réservées à certaines personnes.
Préparer votre fermeture
Les personnes qui ferment bien commencent à penser à la fin bien avant qu'elle arrive. Pendant les moments plus calmes avant la fermeture, vous pourrez peut-être :
- Réapprovisionner tout ce que vous pouvez.
- Essuyer les surfaces au fur et à mesure.
- Nettoyer ce qui ne sert plus, si votre manager vous y autorise.
- Demander quelle est la priorité et qui fait quoi.
Faites attention à ce que le nettoyage anticipé ne nuise pas à l'expérience des clients. Votre restaurant doit continuer à bien servir les gens jusqu'à l'heure de fermeture, et il est frustrant pour un client de s'entendre dire qu'un produit est « déjà nettoyé » alors qu'il devrait encore être disponible. Suivez les consignes de votre manager sur ce qui peut être fait à l'avance.
Travailler efficacement sans prendre de raccourcis
Il est tentant de sauter des étapes quand on est fatigué. Mais un nettoyage sauté devient le problème de l'équipe du matin, et parfois aussi un problème de sécurité alimentaire. Quelques idées vous aideront à aller plus vite, honnêtement :
- Suivez un parcours fixe. Travaillez de haut en bas et du fond vers l'avant, pour ne pas nettoyer deux fois la même zone.
- Rassemblez d'abord vos fournitures. Évitez les allers-retours inutiles.
- Répartissez clairement le travail. Sachez qui fait quoi.
- Terminez une zone. Les tâches à moitié faites finissent oubliées.
- Entraidez-vous. Quand vous avez fini, demandez qui a besoin d'un coup de main.
Suivez soigneusement les instructions des produits chimiques. Ne mélangez jamais les produits, et utilisez la bonne dilution, les bons outils et l'équipement de protection comme on vous l'a appris. Un panneau « sol glissant » ne prend qu'un instant et peut éviter une blessure.
Rester en sécurité la nuit
Les services tardifs peuvent poser d'autres questions de sécurité. Votre restaurant devrait avoir des procédures, alors assurez-vous de les connaître :
- Suivez exactement les étapes de sécurité, surtout pour les portes et la caisse.
- N'ouvrez à personne une porte fermée à clé, sauf si votre manager vous le demande.
- Prévenez immédiatement un manager si quelqu'un vous fait sentir en danger.
- N'affrontez personne et ne poursuivez personne. Votre sécurité compte plus que tout.
- Faites attention quand vous sortez les poubelles la nuit. Suivez les règles de votre restaurant, et n'y allez pas seul si ce n'est pas autorisé.
- Préparez votre retour. Partez avec d'autres quand c'est possible, et prévenez quelqu'un si vous rentrez seul.
Les personnes fatiguées font plus d'erreurs, alors ralentissez quand vous utilisez des équipements chauds, des produits chimiques ou des escabeaux, si des escabeaux sont utilisés.
Préparer l'équipe suivante
Pensez à ce que vous aimeriez trouver au début d'un service d'ouverture. Une bonne fermeture veut dire que :
- Les postes sont propres et approvisionnés, dans la mesure prévue par vos procédures.
- Les fournitures sont à leur place.
- Les problèmes d'équipement ont été signalés au manager, avec des détails.
- Les aliments ont été traités selon les règles, et correctement étiquetés.
- Les informations pour l'équipe suivante ont été transmises.
Une courte note peut éviter beaucoup de confusion :
La machine à desserts faisait un bruit bizarre à 22 heures. Le manager est au courant. On manque de grands couvercles dans la réserve.
Ce guide sur une communication efficace explique plus en détail pourquoi c'est important.
Bien s'entendre dans une équipe de fermeture
Les équipes de fermeture deviennent souvent soudées, en partie parce que tout le monde veut la même chose : bien finir et rentrer chez soi. Gardez une bonne ambiance, mais ne laissez pas les plaisanteries ralentir le travail ou devenir dangereuses. Faites votre part, et ne disparaissez pas quand la serpillière sort. On se souvient de qui est resté pour finir et de qui était justement en longue pause.
Si vous partez souvent plus tard que prévu, parlez-en à votre manager. Vous devez pointer correctement à l'arrivée et au départ, et être payé pour votre temps selon les règles qui s'appliquent. Ne travaillez pas d'heures non enregistrées, même si vous avez l'impression de devoir aider.
Gérer les fins de soirée
S'endormir après une fermeture peut être plus difficile que prévu, parce que votre corps est encore en alerte. Laissez-vous le temps de décompresser, évitez si possible les repas lourds et les écrans lumineux, et essayez de prévoir un début de journée tardif si vous devez être quelque part le lendemain matin. Si vous enchaînez une fermeture et une ouverture tôt le matin, dites à votre manager l'effet que cela a sur vous. Les règles sur le repos entre deux services varient, alors demandez ce qui s'applique.
Avant de partir
Jetez un dernier coup d'œil à votre zone, et demandez à votre manager s'il a encore besoin de quelque chose. Vérifiez que vous avez vos affaires, et assurez-vous de bien pointer à la sortie. Cela ne prend qu'une minute, et cela peut vous éviter un appel ou une tâche oubliée plus tard.
Si vous découvrez l'espace boissons, ce guide sur le poste boissons et desserts explique son fonctionnement.
Le mot de la fin
Personne ne viendra vous remercier en personne pour un sol propre à 6 heures du matin. Mais l'équipe d'ouverture le sentira tout de suite, tout comme les clients qui entreront dans un restaurant propre.
Préparez-vous tôt, avancez dans la liste de contrôle, restez en sécurité et laissez le restaurant dans l'état où vous aimeriez le trouver. Vous pourrez alors rentrer chez vous en sachant que le travail est terminé, et bien fait.
