Je suis Abdel, membre d'équipe chez McDonald's. Les services d'ouverture ont leur propre rythme, et beaucoup de gens finissent soit par les adorer, soit par avoir du mal au début. J'ai vu à quel point un bon départ influence le reste de la journée.
Les horaires d'ouverture, les tâches, les étapes de sécurité et les règles sur les personnes autorisées à commencer tôt peuvent varier selon le marché, l'organisation franchisée et le restaurant. Suivez les consignes de votre manager et les listes de contrôle approuvées. Les informations de sécurité ne doivent jamais être partagées.
Ce qui rend l'ouverture différente
Pendant un service d'ouverture, l'équipe prépare le restaurant à servir. Le rythme est souvent plus calme au début, puis il s'accélère vite dès que le petit déjeuner commence. Tout ce qui est oublié le matin a tendance à poser problème plus tard : une machine non vérifiée, un poste non approvisionné, un minuteur non réglé.
Il y a parfois moins de monde qu'au déjeuner, alors la fiabilité de chacun compte encore plus. Si une personne arrive en retard, toute l'équipe peut le sentir pendant des heures.
Arriver à l'heure
Être à l'heure compte pour chaque service, mais surtout pour celui-ci. Quelques petites étapes peuvent aider :
- Préparez votre uniforme, vos chaussures et votre sac la veille.
- Organisez soigneusement votre trajet. Les bus du matin passent parfois moins souvent, et il peut y avoir moins de solutions.
- Réglez plusieurs réveils si besoin.
- Couchez-vous assez tôt. Votre rythme de sommeil compte plus que votre volonté.
- Mangez quelque chose si vous le pouvez. Un estomac vide peut rendre la matinée plus difficile.
- Sachez qui appeler en cas de problème, et appelez le plus tôt possible.
Suivez aussi les consignes de votre restaurant sur l'arrivée et l'attente. Pour votre propre sécurité, évitez de rester seul sur un parking sombre si vous le pouvez. Demandez à votre manager comment l'équipe entre et que faire si personne n'est encore arrivé.
Ce que vous pouvez faire à l'ouverture
Vos tâches dépendront de votre formation, mais les tâches d'ouverture peuvent inclure :
| Zone | Exemples |
|---|---|
| Cuisine | Allumer ou vérifier les équipements comme on vous l'a appris, et préparer les premiers produits |
| Postes | Approvisionner les emballages, les ingrédients et les ustensiles |
| Espace boissons | Préparer les machines et les fournitures |
| Comptoir et drive | Vérifier que les caisses, les casques et les fournitures sont prêts |
| Salle | Vérifier que les sols, les tables et les toilettes sont propres et approvisionnés |
| Sécurité | Vérifier que les sorties sont dégagées et signaler tout problème |
Votre restaurant utilise peut-être une liste de contrôle d'ouverture. Si c'est le cas, suivez-la étape par étape et ne cochez rien qui ne soit vraiment terminé. Ces vérifications existent parce qu'il est facile d'oublier des choses tôt le matin.
N'allumez et ne réglez jamais un équipement pour lequel vous n'avez pas été formé, et faites seulement ce que votre rôle et les règles locales permettent.
Se préparer pour le petit déjeuner
Là où le petit déjeuner est servi, il peut avoir son propre rythme. Les clients sont souvent pressés, en route pour le travail ou l'école. Certains viennent à la même heure chaque jour, et ils remarqueront peut-être si vous vous souvenez d'eux. Les produits du petit déjeuner peuvent aussi avoir leurs propres étapes de préparation et leurs propres temps.
Quelques idées peuvent vous aider à vous préparer :
- Apprenez les produits du petit déjeuner s'ils sont nouveaux pour vous.
- Vérifiez que le café et les autres produits du matin sont prêts.
- Renseignez-vous sur l'heure à laquelle votre restaurant devient généralement chargé.
- Sachez comment votre restaurant gère le passage du petit déjeuner au menu habituel.
Les matins peuvent être chaleureux, mais certains clients ne sont pas au mieux avant leur café. Restez aimable et efficace, et ne prenez pas une réponse sèche personnellement.
Le travail d'équipe dans une équipe réduite
Une équipe du matin est souvent plus petite, ce qui peut être un vrai avantage. Vous apprenez à vous connaître, et vous avez parfois plus de temps pour poser des questions. Quelques façons d'aider :
- Saluez vos collègues. Un peu de chaleur fait beaucoup à 5 heures du matin.
- Demandez quelle est la première priorité.
- Dites quand vous avez terminé, pour qu'on puisse vous donner la tâche suivante.
- Prévenez quelqu'un avant de quitter votre poste.
- Transmettez tout ce que vous avez remarqué sur les équipements ou les fournitures.
Si vous trouvez les matins difficiles, dites-le si cela a un effet sur votre travail. Votre manager pourra peut-être vous conseiller, ou vous pourrez peut-être organiser votre planning autrement avec le temps.
Prendre soin de votre énergie
Les débuts très tôt peuvent vous rattraper, surtout si vous avez aussi des cours ou un deuxième emploi. Pour garder une énergie stable :
- Gardez des heures de sommeil aussi régulières que possible, même les jours de repos.
- Buvez de l'eau pendant votre service, comme votre restaurant le permet.
- Prenez vos pauses quand on vous les propose.
- Évitez de compter uniquement sur la caféine et le sucre.
- Prévoyez quelque chose de reposant après votre service, surtout lors de vos premières ouvertures.
La fatigue a tendance à arriver en milieu de matinée, une fois le premier rush passé. Soyez prudent à ce moment-là. C'est là que les glissades et les erreurs sont les plus probables. Vous trouverez d'autres idées pour garder l'équilibre dans ce guide pour gérer le stress chez McDonald's.
Passer le relais au service suivant
Quand l'équipe de la mi-journée arrive, donnez-lui un bon départ. Réapprovisionnez ce que vous pouvez, nettoyez votre zone et dites-lui ce qu'elle doit savoir :
La machine à café est lente, et j'ai prévenu le manager. On manque de grands gobelets, et d'autres sont en route.
Ce genre de message clair évite des problèmes et montre que vous pensez aux personnes qui viennent après vous. Ce guide sur une communication efficace explique pourquoi des transmissions claires comptent.
Votre premier service d'ouverture
Si vous n'avez jamais fait d'ouverture, prévenez votre manager ou votre formateur à l'avance. Vous pouvez demander à quelle heure arriver, comment entrer et sur quoi vous travaillerez en premier. Savoir cela peut vous aider à bien mieux dormir la veille.
Pendant le service, attendez-vous à ce que la routine vous paraisse inhabituelle, même si vous connaissez déjà bien votre poste. Le restaurant ne sonne pas pareil quand il est calme, et certaines tâches n'ont lieu qu'à ce moment de la journée. Restez près de la personne qui vous montre, et demandez pourquoi chaque étape se fait à ce moment-là. Cette raison vous aidera à vous en souvenir la fois suivante.
Le mot de la fin
Les services d'ouverture ne conviennent pas à tout le monde, mais ils peuvent vous apprendre beaucoup. Vous verrez le restaurant prendre vie, vous comprendrez toute la préparation qui se cache derrière un service fluide, et vous partagerez un moment plus calme avec votre équipe.
Commencez par les bases : arrivez à l'heure, suivez honnêtement la liste de contrôle et demandez ce qui passe en premier. Quand le premier client entrera et que tout sera prêt, vous comprendrez pourquoi ces premières minutes comptent.
