Je suis Abdel, membre d'équipe chez McDonald's. Le poste des frites est souvent l'endroit où les nouveaux équipiers ressentent pour la première fois le rythme d'un restaurant chargé, et il apprend vite de bonnes habitudes. J'ai vu à quel point ces habitudes aident aussi à tous les autres postes.
Les équipements et les procédures peuvent varier selon le marché, l'organisation franchisée et le restaurant. N'utilisez les friteuses et les équipements associés qu'après avoir été formé et autorisé, et suivez vos procédures approuvées.
Ce que comprend le poste
Le poste des frites peut consister à cuire les frites et d'autres produits frits, à les saler et à les emballer, à surveiller les minuteurs, à garder les fournitures en place et à garder la zone propre. Selon votre restaurant, vous pourrez aussi aider d'autres postes à proximité.
Cela semble simple, mais il faut surveiller plusieurs choses à la fois. Combien de commandes arrivent ? Combien en reste-t-il dans le bac ? Depuis combien de temps y sont-elles ? Quand faut-il lancer la prochaine cuisson ?
Rester en sécurité près de l'huile chaude
Ici, la sécurité passe avant tout. L'huile chaude peut causer de graves brûlures, alors prenez ces habitudes au sérieux :
- N'utilisez que ce pour quoi vous avez été formé. Cela inclut les paniers, les outils et les équipements de protection que votre restaurant exige.
- Gardez l'eau et la glace loin de l'huile chaude. Elles peuvent provoquer des projections dangereuses. Suivez votre formation pour garder les produits secs.
- Ne passez jamais le bras au-dessus d'une friteuse.
- Bougez de façon posée. Évitez de vous précipiter avec un panier plein.
- Gardez le sol propre et sec. Une glissade près d'une friteuse est particulièrement dangereuse.
- Ne filtrez, ne videz et ne nettoyez pas une friteuse sauf si vous êtes spécialement formé et qu'on vous le demande.
- Signalez tout problème immédiatement. Si l'huile a un aspect anormal, ou si un équipement se comporte bizarrement, reculez et prévenez un manager.
Si vous ou quelqu'un d'autre vous brûlez, demandez de l'aide immédiatement et suivez la procédure de premiers secours de votre restaurant.
Préserver la qualité
Les clients remarquent tout de suite des frites froides ou molles. Ici, la qualité dépend surtout du timing et du respect de la procédure :
| Bonne habitude | Pourquoi c'est important |
|---|---|
| Suivre les minuteurs | Les produits cuisent correctement et de façon régulière |
| Respecter les temps de maintien | Les clients reçoivent des produits frais |
| Utiliser la bonne quantité de sel | Le goût reste régulier, comme appris en formation |
| Bien remplir les emballages | Les clients reçoivent ce qu'ils ont payé |
| Garder la zone propre | Cela protège la qualité et la sécurité |
Si vous n'êtes pas sûr qu'un produit soit encore dans son temps de maintien, vérifiez au lieu de deviner. Il vaut toujours mieux refaire une cuisson que servir quelque chose dont vous doutez.
Suivre la demande
La vraie compétence à ce poste, c'est de penser un peu à l'avance. Vous pouvez progresser en :
- Surveillant l'écran, pour remarquer quand les commandes commencent à augmenter.
- Apprenant vos heures chargées. Le déjeuner et le dîner sont faciles à deviner, mais votre restaurant a peut-être d'autres moments d'affluence.
- Demandant quelle quantité cuire. Votre manager peut donner des consignes sur les quantités à certains moments.
- Évitant de trop cuire « au cas où ». Trop de produit peut attendre trop longtemps et finir jeté.
- Prévenant tôt. Si vous commencez à manquer, dites-le avant d'être à court.
Essayez de garder les mains occupées pendant les moments calmes. Réapprovisionnez vos emballages, rangez votre espace et préparez ce que vous avez le droit de préparer. Le rush passe généralement mieux quand vous vous y êtes préparé.
Travailler avec le reste de l'équipe
Votre poste est relié aux autres. Vos coéquipiers à l'assemblage ont peut-être besoin de frites tout de suite, et ils doivent savoir s'il va falloir attendre. Un simple « Frites dans deux minutes » peut éviter beaucoup de confusion. Si quelqu'un vous demande quelque chose que vous n'avez pas, dites-le honnêtement au lieu d'espérer que le minuteur se termine vite.
Si vous êtes en avance, demandez si un autre poste a besoin d'aide, tant que le vôtre reste couvert et que vous êtes formé pour la tâche. Les gens se souviennent généralement de ceux qui ont aidé quand c'était difficile.
Garder le poste propre
Le sel, les miettes et les petites quantités d'huile s'accumulent vite. Nettoyer au fur et à mesure aide à garder la zone sûre et agréable pour travailler. Suivez la procédure de nettoyage approuvée de votre restaurant, y compris quand et comment utiliser les produits chimiques. Ne mélangez jamais de produits chimiques, et n'utilisez que ceux pour lesquels vous avez été formé.
Une bonne habitude consiste à laisser le poste dans l'état où vous aimeriez le reprendre vous-même. Avant de passer le relais :
- Essuyez les surfaces comme vous avez été formé.
- Réapprovisionnez vos emballages et autres fournitures.
- Dites à la personne suivante ce qui est en cuisson et ce qui manque.
- Signalez au manager tout souci d'équipement.
Les erreurs fréquentes des débutants
- Vouloir aller trop vite et oublier un minuteur.
- Cuire beaucoup trop pendant une période calme.
- Laisser les emballages s'épuiser en plein rush.
- Se taire quand on prend du retard, au lieu de demander de l'aide.
- Oublier de nettoyer parce qu'il y a eu du monde.
Tout cela est normal. Remarquez-le, ajustez et réessayez au service suivant. Si la pression commence à vous peser, ces idées pour gérer le stress chez McDonald's peuvent vous aider. Et si vous apprenez bien ce poste, on vous demandera peut-être un jour d'aider à l'enseigner. Ces conseils pour les nouveaux Crew Trainers (formateurs et formatrices d'équipe) vous montrent à quoi cela peut ressembler.
Une routine simple pour chaque cuisson
Quand vous apprenez, il peut être utile de répéter le même petit cycle à chaque fois, tant qu'il correspond à votre formation. Demandez à votre formateur si cela correspond à la procédure de votre restaurant :
- Regarder. Vérifiez l'écran, la quantité prête et depuis combien de temps elle attend.
- Décider. Faut-il une autre cuisson maintenant, ou bientôt ? Demandez si vous n'êtes pas sûr.
- Cuire. Suivez la procédure et lancez le minuteur, à chaque fois.
- Terminer. Manipulez le produit comme vous avez été formé, et faites-le avancer.
- Remettre en place. Réapprovisionnez vos emballages et essuyez ce qui doit l'être.
Ce cycle compte parce qu'il vous évite de compter sur votre mémoire quand il y a du bruit. Si vous perdez le fil d'une cuisson, ne devinez pas. Vérifiez, ou demandez à quelqu'un. En répétant la routine, vous finirez par la faire sans y penser, et il vous restera plus d'attention pour ce qui se passe autour de vous.
Les longs services près d'équipements chauds peuvent être fatigants, alors ces conseils pour prendre soin de vos pieds, de votre dos et de votre énergie peuvent vous aider.
Le mot de la fin
Le poste des frites enseigne plusieurs des habitudes les plus utiles du restaurant : le respect de la sécurité, l'attention au timing, l'anticipation et une communication claire. Ces leçons vous aideront à chaque autre poste que vous apprendrez.
Commencez par rester en sécurité, puis trouvez le bon timing, et laissez la vitesse venir ensuite. Ce ne sont peut-être que des frites, mais pour le client qui en a eu envie toute la journée, il est important qu'elles soient chaudes.
