Je suis Abdel, membre d'équipe chez McDonald's. La vraie vitesse vient rarement de la précipitation, et les personnes les plus rapides d'une équipe ont souvent l'air étonnamment calmes. J'ai beaucoup appris en observant leur façon de travailler.
Les procédures, les objectifs et les temps peuvent varier selon le marché, l'organisation franchisée et le restaurant. Rien ici ne remplace votre formation. Ne sautez jamais une étape de sécurité ou de sécurité alimentaire pour aller plus vite.
Ce qu'est vraiment la vitesse
Il y a une différence entre bouger vite et travailler vite. Quelqu'un qui se précipite a tendance à faire tomber des choses, à se tromper et à recommencer. Quelqu'un qui travaille vite fait moins de gestes inutiles, sait ce qui vient ensuite et a rarement besoin de refaire quoi que ce soit.
C'est une bonne nouvelle, car cela veut dire que vous n'avez pas besoin de devenir quelqu'un d'autre. Il vous suffit de vous entraîner, de repérer ce qui vous ralentit et de l'éliminer petit à petit.
Bien apprendre le travail d'abord
Vouloir aller vite avant d'être précis se retourne généralement contre vous. Suivez cet ordre :
- Apprenez la bonne méthode. Connaissez les étapes et leur raison d'être.
- Répétez jusqu'à ce que cela devienne familier. Vous ne devriez pas avoir à réfléchir à chaque étape.
- Cherchez ensuite le temps perdu. Vous pouvez alors rendre les choses plus fluides, sans les changer.
Refaire une commande prend souvent plus de temps que de bien la faire du premier coup. L'exactitude est l'un des moyens les plus sûrs d'être rapide, et elle signifie aussi moins de réclamations de clients à gérer.
Repérer vos gestes inutiles
Observez-vous pendant quelques minutes, à un moment normal. Vous remarquerez peut-être :
| Perte de temps | Une meilleure habitude |
|---|---|
| Faire des allers-retours pour un seul article | Prendre tout ce qu'il faut en une fois |
| Chercher les fournitures | Garder chaque chose à sa place habituelle |
| Relire l'écran plusieurs fois | Lire une fois attentivement et garder la commande en tête pour cette étape |
| Utiliser les deux mains pour une tâche, puis devoir poser quelque chose | Prévoir le geste suivant |
| Attendre sans rien faire | Essuyer, réapprovisionner ou préparer pendant ce temps |
| Discuter en travaillant | Garder la conversation pour les moments plus calmes |
Les petits gains s'additionnent. Quelques secondes sur chaque commande peuvent faire une vraie différence sur une heure chargée.
Créer des routines fiables
Une routine vous évite de prendre une nouvelle décision à chaque fois. Préparez votre poste toujours de la même façon. Montez chaque produit dans le même ordre, et faites vos vérifications au même moment. Quand l'ambiance devient bruyante et stressante, votre routine vous portera.
Observez comment vos collègues expérimentés s'y prennent :
- Où gardent-ils les articles qu'ils utilisent le plus ?
- Que font-ils pendant les quelques secondes entre deux commandes ?
- Que regardent-ils en premier sur l'écran ?
- Comment savent-ils ce qui vient ensuite ?
Posez-leur aussi la question. La plupart des gens sont contents de partager une astuce, et vous entendrez peut-être quelque chose que la formation n'a pas eu le temps d'aborder. Faites quand même attention : si une astuce semble sauter une étape obligatoire, vérifiez d'abord auprès de votre manager ou de votre formateur.
Les étapes qu'on ne saute jamais
Certaines étapes peuvent sembler lentes, et elles restent quand même. Cela comprend :
- Le lavage des mains quand il est demandé.
- Le changement de gants et les règles de manipulation des aliments, comme on vous l'a appris.
- Les procédures de cuisson, de maintien et de temps.
- Les procédures allergènes.
- Les règles de sécurité pour les équipements chauds, les produits chimiques et les sols mouillés.
- Les étapes de nettoyage.
- La vérification des commandes avant qu'elles partent.
Si vous sentez une pression pour sauter l'une de ces étapes, prévenez votre manager. Un court délai vaut toujours mieux qu'un client malade ou un membre de l'équipe blessé. Les bons managers préfèrent expliquer une attente à un client plutôt que gérer quelque chose de bien plus grave.
Comment travailler votre vitesse
Essayez d'améliorer une seule chose à la fois :
- Choisissez un objectif. Cette semaine, vous voulez peut-être mieux lire l'écran.
- Entraînez-vous pendant les moments calmes. C'est le bon moment pour essayer une meilleure organisation.
- Demandez des retours. « Y a-t-il quelque chose qui me rendrait plus rapide ici ? »
- Comparez-vous à vous-même. Êtes-vous plus fluide que la semaine dernière ?
Évitez de faire la course avec vos collègues. La compétition peut être amusante, mais elle peut aussi mener à des erreurs d'inattention. Et ne vous jugez pas par rapport à quelqu'un qui a des années d'expérience. Lui aussi a été lent un jour.
Le bon timing aide aussi
En progressant, vous commencerez à avoir un coup d'avance. Avant de finir une commande, vous saurez déjà ce qui vient ensuite. Vous remarquerez qu'un produit baisse avant qu'il manque. Vous verrez quand un collègue a besoin d'un coup de main.
C'est à ce moment que la vitesse commence à paraître facile. La communication aide aussi. Un rapide « Deux frites en route » évite aux autres d'attendre ou de deviner. Cela rend aussi toute l'équipe plus rapide, ce qui compte plus qu'une seule personne rapide.
Quand vous vous sentez trop lent
Il est courant de se sentir lent pendant un moment. Vos mains ont besoin de temps pour apprendre. Si vous vous inquiétez, demandez directement à votre formateur ou à votre manager : « Est-ce que je suis là où vous attendez que je sois à ce stade ? » Vous aurez peut-être une bonne surprise. Et si vous devez progresser, vous saurez exactement sur quoi travailler.
Rappelez-vous que votre état d'esprit influe aussi sur votre vitesse. Des mains crispées font plus d'erreurs.
Savoir si vous progressez vraiment
La vitesse est difficile à juger de l'intérieur, surtout un jour de stress. Au lieu de vous demander si vous vous sentez rapide, cherchez des signes comme ceux-ci :
- Vous avez moins souvent besoin de regarder l'écran ou de demander un rappel.
- Vous refaites moins de commandes.
- Votre poste reste approvisionné et propre pendant les périodes chargées.
- Vous terminez une chose et commencez la suivante sans vous arrêter pour réfléchir.
- Vos collègues vérifient moins souvent votre travail, ou vous demandent de l'aide.
Votre restaurant suit peut-être aussi des temps ou d'autres indicateurs. Si vous ne savez pas ce que ces chiffres veulent dire ou en quoi ils vous concernent, demandez à votre manager. Voyez-les comme des informations, et rappelez-vous qu'ils ne remplacent aucune étape de sécurité.
Les progrès arrivent aussi de façon irrégulière. Vous pouvez progresser pendant quelques semaines puis vous sentir bloqué, ou faire un mauvais service juste après un bon. C'est normal. Regardez la tendance générale sur un mois, plutôt qu'une heure difficile.
Quand plusieurs choses ont besoin de vous en même temps, ce guide pour savoir établir des priorités peut vous aider.
Le mot de la fin
Devenir plus rapide ne consiste pas à forcer jusqu'à faire des erreurs. Il s'agit de connaître si bien le travail que rien n'est perdu. Apprenez la bonne méthode, éliminez les petits temps morts, gardez vos habitudes de sécurité et soyez patient.
Un jour, un nouveau membre de l'équipe vous regardera peut-être en se demandant comment vous faites pour rester si calme. Vous connaîtrez la réponse.
