Pourquoi le lavage des mains et l'hygiène comptent autant

Je suis Abdel, membre d'équipe chez McDonald's. Le lavage des mains est l'une des parties les plus simples du travail, et aussi l'une des habitudes les plus importantes à prendre. J'ai appris que de petites habitudes comme celle-ci protègent tout le monde.

Cet article donne seulement des repères généraux. La formation et les procédures de votre restaurant passent en premier, et les exigences peuvent varier selon le marché, l'organisation franchisée et le restaurant. Suivez ce que l'on vous a appris, y compris sur la façon et le moment de vous laver les mains.

Pourquoi c'est si important

Vos mains touchent tout : les poignées de porte, les téléphones, l'argent, les sacs-poubelle, votre visage. Les microbes sont généralement invisibles, et ils peuvent facilement passer de vos mains aux aliments et aux emballages. Certains peuvent rendre les gens malades, ce qui peut être particulièrement dangereux pour les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne dont le système immunitaire est affaibli.

Le lavage des mains est l'un des moyens les plus simples de briser cette chaîne. Il ne prend qu'un peu de temps, et il protège vos clients, vos collègues et vous-même.

Quand vous devrez peut-être vous laver les mains

Votre formation vous dira exactement quand vous laver les mains. Les moments habituels peuvent inclure :

En cas de doute, lavez-vous les mains. Certains restaurants utilisent aussi des minuteurs ou des rappels. Considérez-les comme des obligations, pas comme des suggestions.

Bien le faire

Suivez bien les étapes que l'on vous a montrées pendant votre formation. Un bon lavage des mains comprend généralement :

• L'utilisation du bon lavabo, celui prévu pour les mains.
• L'utilisation de savon et d'eau comme indiqué.
• Le lavage de toutes les parties des mains, y compris entre les doigts et sous les ongles.
• Un bon rinçage.
• Un séchage avec la méthode approuvée.
• L'attention à ne pas salir de nouveau vos mains sur une surface sale ou sur votre uniforme.

Un rapide rinçage, ce n'est pas la même chose. Faire semblant peut sembler plus rapide, mais cela ne fait pas le travail.

Les gants ne remplacent pas le lavage des mains

Les gants sont utiles, mais ils ne rendent pas vos mains propres. Les microbes peuvent se déposer sur les gants de la même façon que sur la peau. Ils peuvent aussi passer de vos mains à l'extérieur du gant quand vous l'enfilez. Suivez vos procédures, qui peuvent inclure :

• Se laver les mains avant d'enfiler des gants, si c'est demandé.
• Changer de gants entre les tâches, comme on vous l'a appris.
• Les changer s'ils se déchirent ou se salissent.
• Ne pas toucher votre visage ou votre téléphone avec des gants.

Bien utilisés, les gants sont un outil utile. Si vous portez la même paire pour tout, ils peuvent faire plus de mal que de bien.

Les autres habitudes d'hygiène

Le lavage des mains est la principale, mais d'autres habitudes comptent aussi :

• L'uniforme. Gardez-le propre, et suivez les règles de votre restaurant.
• Les cheveux. Attachez-les ou couvrez-les, comme c'est demandé.
• Les ongles et les bijoux. Suivez les règles de votre restaurant. Les ongles longs, les faux ongles et les bagues peuvent retenir les microbes et tomber dans les aliments.
• Les coupures et les plaies. Prévenez votre manager, et couvrez-les correctement, selon vos procédures.
• La toux et les éternuements. Détournez-vous des aliments et des personnes, et lavez-vous les mains ensuite.
• Manger et boire. Faites-le seulement dans les endroits prévus.
• Les téléphones. Gardez-les loin des zones alimentaires, selon les règles de votre restaurant, et lavez-vous les mains après les avoir utilisés.

Que faire si vous êtes malade

Ce point peut être difficile. Vous ne voulez peut-être pas laisser tomber votre équipe ou perdre des heures. Mais une personne malade peut transmettre une maladie par les aliments, même en se lavant soigneusement les mains. Prévenez votre manager avant votre service si vous avez des symptômes comme :

• Des vomissements ou de la diarrhée.
• De la fièvre, surtout avec un mal de gorge.
• Une peau ou des yeux qui jaunissent.
• Une coupure ou une plaie infectée.

Votre manager peut vous dire ce que prévoient les règles et ce qu'il faut faire ensuite. Soyez honnête, et n'attendez pas d'être arrivé au travail. Des règles sur le retour au travail peuvent aussi s'appliquer, alors vérifiez ce que demande votre restaurant.

Quand le rush rend les choses difficiles

C'est souvent dans les moments les plus chargés que l'on est tenté de sauter le lavage des mains. Quelques idées peuvent aider :

• Anticipez. Prévoyez le lavage comme une étape normale entre deux tâches.
• Dites à votre équipe où vous allez : « Je me lave les mains. J'arrive. »
• Gardez le lavabo dégagé et approvisionné. Prévenez votre manager s'il n'y a plus de savon ou d'essuie-mains.
• Rappelez-vous que, dans une bonne équipe, personne ne devrait vous en vouloir de vous arrêter pour vous laver les mains.

Si quelqu'un vous dit de sauter cette étape, parlez-en à votre manager. Si c'est votre manager qui vous le dit, rappelez-vous que votre organisation a peut-être d'autres moyens approuvés pour signaler un problème. C'est une obligation, pas une préférence.

Oser parler quand vous voyez un problème

Il peut sembler gênant de dire quelque chose quand un collègue saute le lavage des mains. Si vous êtes à l'aise, un rappel amical peut suffire : « N'oublie pas de te laver les mains après les poubelles. » Sinon, prévenez discrètement un manager. Vous ne mettez personne dans l'embarras. Vous protégez les personnes qui vont manger ces aliments.

Si vous espérez un jour aider à transmettre ces habitudes, renseignez-vous sur le rôle de Crew Trainer (formateur ou formatrice d'équipe). Les personnes qui forment bien les autres expliquent généralement pourquoi une règle existe, en plus de dire ce qu'elle est. Ces conseils pour les Crew Trainers vont plus loin.

En faire un automatisme

Le but est que la bonne hygiène devienne quelque chose que vous faites sans y penser. Essayez de la lier à d'autres gestes. Par exemple, chaque fois que vous revenez de pause, la première chose que vous faites est de vous laver les mains. Chaque fois que vous avez fini de sortir les poubelles, vous allez directement au lavabo.

Cela peut sembler beaucoup au début. Au bout de quelques semaines, il vous paraîtra sans doute étrange de ne pas le faire.

Ces habitudes font partie d'un tableau plus large, et ce guide sur les bases de la sécurité alimentaire explique le reste.

Le mot de la fin

Le lavage des mains n'a rien de passionnant, et personne ne vous en remerciera jamais. Mais c'est l'un des gestes les plus utiles et les plus attentionnés que vous faites pendant un service. Lavez-vous les mains quand vous le devez, de la bonne façon, et soyez honnête quand vous êtes malade.

Les clients que vous servez ne le sauront peut-être jamais. Mais ils vous font confiance, et c'est une façon simple de mériter cette confiance.